Dans les Cuisines des Monastères

Il y a mille et une raisons pour ne pas parler (écrire) sur son blog.

Envie de fuir, envie de se consacrer à sa famille, envie de se renouveler...bref, de fausses excuses pour oublier que vous êtes là à me lire de temps en temps.

Je ne vous ai pas proposé des menus de Noël, tout simplement parce que les magazines en regorgent.

Je ne vous ai pas parlé de la préparation religieuse de Noël, parce que je l'avais déjà fait.

Non, j'ai simplement laissé couler le temps en participant à des marchés de Noël pour y proposer des coffrets cadeaux d'abbayes, de monastères et de Gesat.

En préparant pour ma famille les repas de Noël et fin d'année.

Et les cadeaux du Père Noël (qui ne m'a pas oublié non plus).

Et puis la fatigue dûe aux pensées négatives qui nous assaillent toujours en fin d'année y est peut-être pour quelque chose.

Peut-être le temps gris qui nous déprime.

Bref, rien ne peut malgré tout m'interdire de vous souhaiter une EXCELLENTE ANNEE 2014 !

Que vous soyez vieux, jeunes, bien portants, impotents, travailleurs, sans emploi, riches, pauvres, en famille, sans famille...Vous méritez tous une bonne année !

Vous allez me dire, comme Coluche, les riches en bonne santé que peut-on leur souhaiter de meilleur ?! Et bien justement...d'être meilleurs.

De l'humanisme autour d'eux, de l'écoute, de l'attention, du partage.

Quand aux autres...que tout aille mieux pour eux !

En attendant, sachez que, qui que vous soyez, je vous embrasse amicalement, gentiment pour ce 1er jour de l'année 2014 !

Rendez les autres heureux, c'est comme un boomerang...le bonheur vous reviendra !

Fête de St NICOLAS le 6 décembre

Aujourd'hui encore, en Alsace-Lorraine, la fête des enfants du 6 décembre, la Saint-Nicolas, a plus d'importance pour eux que la fête de Noël.

Dès le Moyen Âge, saint Nicolas fut le patron et protecteur des petits enfants et des écoliers. Sa popularité en fit le patron de très nombreuses confréries de métiers et de catégories sociales.

Parmi celles-ci, citons en vrac les avocats, marins, commerçants, charcutiers, boulangers, pharmaciens, pontonniers, prêteurs sur gages, parfumeurs, les jeunes filles en âge de se marier, les prisonniers, les voleurs, les voyageurs pèlerins. On en oublie probablement !

 Il est le saint patron de la Lorraine, de la Russie et de la Grèce (par les temps qui courent...les grecs en ont besoin !)

Saint Nicolas est né vers 270 à Patare, en Lycie (Turquie actuelle).

La légende rapporte qu'à peine sut-il manger, qu'il sut jeûner, et l'on rapporte même que, le vendredi et le samedi, il ne prenait qu'une fois le sein de sa nourrice.(?)

Il avait un oncle évêque, qui, voyant avec admiration les vertus de Nicolas, l'ordonna prêtre dès qu'il eut l'âge requis et fit de lui cette prédiction :

"Il sera la consolation des affligés, le sauveur des âmes en péril, le bon pasteur qui rassemble ses brebis égarées au bercail de Jésus-Christ."

Au retour de saint Nicolas d'un pèlerinage en Egypte en en Palestine, son oncle, l'évêque de Myre, mourut.

Une petite voix recommanda aux évêques assemblés pour désigner son successeur d'élire celui qui entrerait le premier à l'église et se nommerait Nicolas. Il devint ainsi évêque de Myre et s'appliqua à devenir le modèle de son troupeau.

Il fut reconnu pour sa grande générosité et notamment célébré pur tous les miracles qui lui sont attribués en faveur des enfants et qui ont donné naissance à plusieurs légendes, pour la première fois recueillies et écrites en Grèce par Métaphrastes au Xème siècle.

Nicolas, sous la persécution de Dioclétien, fut jeté dans un cachot et mis à la torture; mais on n'osa pas le faire mourir, par peur de la vengeance de son peuple.

Victime des persécutions de l'empire romain contre les chrétiens, il serait décédé apparemment le 6 décembre, mais l'année est très imprécise selon les historiens (329, 310 ou 345 ?.)

Il est aussi connu sous les noms de Nicolas de MYRE et Nicolas de Bari où il aurait séjourné.

Son culte gagna l'occident au XIème et XIIème siècle, lorsque la Turquie subit les invasions musulmanes et que ses reliques furent transférées à Bary (Italie).

Nicolas nous montre que la puissance divine s'exprime par la bonté.

De nombreuses églises et cathédrales lui sont consacrées.

Quand au XVème siècle, René II, duc de Lorraine, remporta la bataille de Nancy contre Charles le Téméraire, sa première pensée fut pour saint Nicolas, auquel il attribuait sa victoire. Le patronage du saint fut confirmé par le pape Innocent X.

Ce culte s'est alors étendu le long de la Moselle, de la Meurthe et de toute la vallée du Rhin.

Après la réforme protestante survenue au XVIème siècle, la fête de saint Nicolas fut abolie dans certains pays européens mais demeurée vivace dans l'Est de la France et l'Allemagne, entre autres.

Extrait du très beau livre de Jean-Robert Maréchal "Les Saints Patrons protecteurs" paru chez "cheminements"

Demain 22 novembre nous fêterons la ste Cécile ou Sainte Aziliz dans le calendrier breton des saints.

Jusqu'au moyen âge, le patron des musiciens était le pape saint Grégory. Quand l'académie de musique de Rome fut crée en 1584, elle fut placée sous la protection de sainte Cécile. Ainsi s'établit sa vénération devenue universelle, comme patronne des musiciens.

Pas de raison particulière pour que ste Cécile soit le patronne de  la musique, des musiciens, des chanteurs et, par extension, des luthiers, des organistes et des poètes !

(Extrait du livre "Les Saints patrons protecteurs" de Jean-Robert Maréchal aux Edts cheminements)

Il semblerait qu'il existe 2 saintes Cécile : celle de l'histoire et celle de la légende.

La Cécile historique est une dame romaine qui fit don d'une maison et d'un terrain aux chrétiens des premiers siècles.

La maison devint une église qu'on appela plus tard Sainte-Cécile au Transtévère ; le terrain devint le cimetière Saint-Calixte où la donatrice fut enterrée près de la crypte funéraire des papes.

Elle y reposa sans faire parler d'elle, jusqu'au VIème siècle, où les pèlerins commencèrent à demander qui était cette Caecilia (non, pas la même !) dont la tombe et l'inscription se trouvaient en si honorable compagnie.

Ce fut pour satisfaire leur curiosité qu'une Passion fut alors écrite et publiée, qui créa la Cécile légendaire qui fut mise au rang des martyres les plus illustres.

Alors que la vraie Cécile pouvait fort bien être une honnête matrone, mère de famille nombreuse, morte de vieillesse dans son lit.

Etait-elle musicienne ?

Les plus anciennes images de Cécile sans instruments de musique ont été trouvées au VIème siècle sur des fresques romaines dans les catacombes de St Callixte.

De nombreux compositeurs du XVIème au XVIIIème siècle ont composé des motets (composition musicale apparue au XIIIème siècle, à une ou plusieurs voix, avec ou sans accompagnement musical, courte et écrite à partir d'un texte religieux ou profane) pour l'office de sa fête ou des oeuvres plus développpées :

Henri Purcell ode à Ste Cécile

Charles Gounod

Franz Liszt connu pour son engagement religieux

Benjamin Britten

En littérature, Geoffroy Chaucer reprend l'histoire de Cécile dans les " Contes de Canterbury"

Ce jour dédié à la musique mérite d'être fêté.

Imaginons un monde sans musique ? Une jeunesse sans musique ?

La musique peut être perçue comme pêcheresse dans certains pays mais elle est surtout, de tout temps, accompagnatrice de l'image de Dieu.

Scander des paroles religieuses, quel que soit le pays, vous vous apercevez que le rythme existe et qu'une "musique" involontaire s'échappe du coeur de l'homme.

N'interdisez jamais la musique !

L'exposition sur le Titanic porte de Versailles, si elle était pauvre en produits dérivés (voir article précédent), reste riche d'informations.

En ce qui me concerne, c'est la table et son univers qui a retenu toute mon attention.

Je vous livre quelques extraits du livre de Xavier Manente chez Alma éditeur "La Table du Titanic"

Je rends ainsi hommage au personnel, pour la plupart décédé sur le bateau car logé en 3ème classe.

Tous franco-italiens, entre 62 à 72 personnes (pas de chiffre exact, un comble quand on connait le nombre exact de produits embarqués)

Il y avait donc la salle à manger de la 1ère classe, elle peut accueillir 550 passagers. Boiseries, ventilateurs, vaisselle blanche avec, en son centre l'emblème de la White Star Line et dont le contour est une large bande festonnee de couleurs verte et brune représentant des vrilles et des grappes de raisin.

Celle de la 2ème classe digne des1ère classe des autres paquebots, possède de grandes tables disposées en longueur. La vaisselle est blanche avec au centre l'emblème de la White Star Line cerné de branches de fleurs bleues et d'un liseré bleu avec un motif blanc, ce qui l'apparente à de la porcelaine chinoise.

Et enfin celle de la 3ème classe, disposant de sa propre cuisine et coupée en 2 par une cloison étanche (sic)

Pour la 1ère fois, les passagers de 3ème classe bénéficient de menus. L'ensemble des tables est couvert, pour les 2ème et 3ème classe, de cristaux et d'argenterie, de carafes et de pièces de services.Pour la 3ème classe moins luxueux mais soignés.

La vaisselle est entièrement blanche et a pour seul motif en son centre l'emblème aux ruban bleu et drapeau rouge de la White Star Line.

Pour les menus du 14 avril 1912, à quelques heures de la catastrophe.

En 1ère classe il se composait de 11 services comprenant chacun plusieurs plats entre lesquels la clientèle pouvait opérer un choix.

1. Hors-d'oeuvre variés - Huîtres
2. Consommé Olga - Crème d'orge
3. Saumon poché et sa sauce mousseline - concombres
4. Filets mignon Lili - Sauté de poulet à la lyonnaise - courgettes farcies
5. Gigot d'agneau et sa sauce à la menthe - Caneton rôti et sa sauce aux pommes - Aloyau de boeuf rôti accompagnés de Pommes de terre château - Timbale de petits pois à la menthe - Carottes à la crème - Riz à l'eau - Pommes de terre nouvelles à l'anglaise - Pommes de terre Parmentier
6. Punch à la romaine
7. Pigeonneau rôti sur lit de cresson
8. Salade froide d'asperges et sa vinaigrette
9. Pâté de foie gras - Céleri
10. Gâteau Waldorf - Pêches en gelée de Chartreuse - Eclairs au chocolat et à la vanille - Glace à la française
11. Assortiments de fruits frais et fromages

Café, cigares

Pour les vins, au choix : bordeaux rouges, bourgognes, beaujolais, chablis, sauternes, tokay, vins du Rhin ou de Moselle, madère, muscat, porto, xérès, digestifs divers, whisky, bourbon, gin et bien sûr du Champagne.

Le menu de la 2ème classe est plus simple. Plus proche de dîners anglais ou américains typiques.

1. Consommé au tapioca
2. Haddock au four sauce piquante
3. Curry de poulet et riz - Agneau de printemps sauce à la menthe
4. Dinde rôtie sauce aux canneberges accompagnés par des Petits pois - Purée de navets - riz à l'eau - Pommes de terre rôties
5. Plum-pudding - Gelée au vin - Sandwichs à la noix de coco - Glace américaine
6. Assortiment de fruits secs - Fruits frais
7. Fromage - Biscuits

Café

Pour les passagers de la 3ème classe, pour la 1ère fois, les passagers ne sont pas obligés d'apporter à bord leurs couverts et leur nourriture. Ils ont accès à une salle à manger dans un cadre agréable.

La 3ème classe est traitée avec respect (contrairement à ce que l'on voit dans le film de Steven Spielberg) afin d'attirer et de fidéliser les migrants qui composent une grande partie des passagers et lui apportent une grande part de sa rentabilité

4 repas par jour sont servis :

1. Petit déjeuner : Porridge au lait - Harengs fumés - Pommes de terre en robe des champs - Jambon et oeufs - Pain frais et beurre - Marmelade et pain suédois - Thé ou café
2. Déjeuner : Potage au riz - Pain frais -Biscuits - Rôti de boeuf sauce brune au jus - Maïs - Pomme de terre à l'eau - Pudding - Sauce à la cassonade - Fruits
3. Thé : Viande froide - Fromage - Petits légumes marinés - Pain frais et beurre - Compote de figues et riz - Thé
4. Souper : Pain de gruau - Biscuits et Fromage

Voilà pour cette partie restauration sur le plus grand bateau qui a fait "couler beaucoup d'encre"

Je ne mettrai pas de recettes, je vous laisse découvrir ce livre tout à fait charmant qui m'a plongé dans l'intimité des voyageurs.

Un p'tit tour en Charentes Maritimes fin août m'a permis de redécouvrir un endroit que j'aime particulièrement à Rochefort, c'est le musée des boutiques anciennes !

Evidemment mon passé d'antiquaire se réveille et à chaque fois je me laisse aller à une nostalgie certaine.

Non, je n'aurais pas forcément aimé vivre à cette époque mais la chaleur qui se dégage de cette atmosphère me fait regretter les boutiques d'autrefois.

C'est un comble pour moi qui vend sur internet !

J'ai découvert une publicité qui, forcément, m'a attirée plus qu'une autre.

L'elixir dentifrice des RR. PP. Bénédictins de Soulac

Et non, il n'existe plus !                                                                

Je vous livre quand même l'extrait de la notice

" Le Meilleur Curatif et le seul Préservatif des Affections dentaires " (Ils y allaient fort au  marketing !).

"Il prévient la carie des dents, qu'il blanchit et consolide (donc, pas besoin d'aller chez le dentiste).

Il chasse le sang des gencives (donc des gencives blanches ?!), qu'il tonifie et raffermit, et, en dissipe ainsi tout gonflement.

Il purifie l'haleine et assainit parfaitement la bouche, à laquelle il laisse une délicieuse et agréable fraîcheur (heureusement !).

Il prévient et guérit les maux de gorge (là, je m'interroge ?), les enrouements, les inflammations, les aphtes et irritations de toutes sortes.

En un mot, l'usage journalier de l'Elixir des RR. PP. Bénédictins assure la santé perpétuelle de la Gorge et de la Bouche.

Comme on le voit, le spécifique cinq fois séculaire de nos Révérends Pères n'a rien de commun avec les produits seulement agréables répandus dans le commerce : il s'en distingue autant par ses vertus préventives que par son action curative, énergitique, rapide et sûre.

Vu et approuvé par le Prieur . Signé par Dom Maguelonne"

Que d'économies pour la sécurité sociale ! Plus de dentistes, de médecins pour un simple mal de gorge !

Ceci dit, il n'existe plus, alors publicité mensongère ?