16 septembre 2014
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Une petite visite dans ces fameuses caves que l'on apercevait de loin quand nous partions en vacances dans le sud de la France.
A chaque fois on se disait "il faudrait les visiter".
Et la voiture continuait vers la méditerranée, collée devant-derrière par d'autres qui pensaient la même chose que nous et, qui, sous le "cagna" de la toiture de la voiture surchauffée, n'avaient pas envie, non plus, de s'arrêter.
Bref, un petit périple tranquille pèpère de fin de saison nous a permis, enfin, de nous garer.
Quelques seniors et un gosse infernal plus tard, la fraîcheur des caves nous attendait.
Mon mari a eu la délicatesse de me signaler que passer de 30° à 8°, il serait bien que je me munisse d'un gilet. Sage précaution. Ils distribuent d'ailleurs dès la présentation des caves des couvertures pour réchauffer nos petites épaules. Pas que pour nous mesdames, les messieurs n'ont pas boudé leur plaisir.
Quand on a froid, on a froid.
Caves de Roquefort
Très intéressante ces caves. Taillées dans le roc, magnifiques ! J'avoue que ce fromage n'est pas ma préférence, je le laisse volontiers à mon mari mais la fabrication d'un produit Made in France ne peut que m'intéresser.
Quand nos industries plient bagage, la "bouffe" restant quand même l'apanage de la France, ne boudons pas notre plaisir !
Les caves de Roquefort vous plongent dans les dédales souterrains qui se sont formés naturellement après l’effondrement de la montagne du Combalou.
Aménagées en vastes caves ventilées par les fleurines, fissures naturelles qui permettent la circulation de l’air sous terre, elles abritent des milliers de pains de Roquefort, sur lesquels veillent amoureusement les maîtres affineurs, détenteurs d’un savoir-faire et d’une tradition remontant à plus de mille ans (comme j'aime)
Aménagées en vastes caves ventilées par les fleurines, fissures naturelles qui permettent la circulation de l’air sous terre, elles abritent des milliers de pains de Roquefort, sur lesquels veillent amoureusement les maîtres affineurs, détenteurs d’un savoir-faire et d’une tradition remontant à plus de mille ans (comme j'aime)
Pour la petite histoire, il parait que : (une idée pour les agriculteurs de l'émission "L'amour est dans le pré") :
« On raconte qu’un pâtre amoureux… pour suivre une bergère (et oui !) aurait oublié du pain et du fromage de brebis dans une grotte du Combalou. Revenant quelques temps plus tard en ce lieu, il les découvrit couvert de moisissure. Il goûta le fromage et s’en régala. Le roquefort était né. Gardien de ce savoir-faire, l’homme entretient cette tradition au plus profond de ses caves et à chaque fois, le miracle s’accomplit. »
Pour terminer cette petite balade gastronomique, je vous propose une sauce au roquefort concoctée par mon moine favori frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette, issue de son livre "Dans la cuisine du frère Victor-Antoine" que vous pouvez acheter sur le site
http://jardins-monastères.com
SAUCE AU ROQUEFORT
60 ml de crème aigre ou de yaourt 0% de matière grasse
60 ml de crème épaisse
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre blanc au goût de chacun
60 g de Roquefort émietté
Combiner tous les ingrédients sauf le fromage dans un bol profond. Mélanger à l'aide d'un batteur à main jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Ajouter le fromage et bien mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère.
Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.
(Sur un steak)
Bon appétit !
Vous pouvez approfondir vos connaissances en visitant le site officiel de Roquefort.
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