750 grammes
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La dinde était généralement présente sur la table des religieux pour Noël

Alors, je vous propose la recette extraite du livre " la cuisine des Couvents et des Monastères" de Pierrette Chalendar

 

Il vous faut :

 

1 dinde de 1,7 kg - truffes -miel liquide

 

 

Parer la volaille en la dénervant au maximum. L'arroser de miel liquide en la mettant dans un plat profond en terre vernissée. Adjoindre les truffes (ou les grains de raisins blancs préalablement gonflés 30 mn à l'eau tiède) à l'intérieur de la dinde après y avoir pratiqué plusieurs incisions.

Embrocher. La cuire (th. 5/6 25 mn environ)

L'égoutter. La servir chaude.

Se sert accompagné d'une purée de marrons ou de nèfles, fruits très prisés au Moyen-Age.

 

( A défaut de truffes on emploie des raisins secs qui ont macéré un certain temps dans un peu de liqueur (armagnac par exemple)

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  • : Dans les Cuisines des Monastères
  • : Retrouver une cuisine simple avec des produits du jardin telle qu'on la concevait dans les monastères et les abbayes. Différents produits de notre alimentation sont dus, à l'origine, à des moines ou des moniales, nous les partagerons sur ce blog.
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  • Dans les cuisines des monastères était une nécessité après la création du site 
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Une complémentarité pour expliquer la qualité des produits mis en vente
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