Dans les Cuisines des Monastères

Une petite recette de frère Victor-Antoine d'Avila Latourrette parue dans "Les bonnes salades du monastère" (Les éditions de L'HOMME)

Pour 6 personnes qui aiment le salé/sucré

4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes

2 carottes moyennes, pelées et coupées en cubes

140 g de petits pois

1 branche de céleri, en fines tranches

1 cornichon

2 pommes moyennes, pelées, évidées et coupées en cubes

1 poire, pelée, évidée et coupée en cubes

2 oignons verts, partie blanche seulement, hachés finement

3 c. à soupe de jus de citron frais pressé

2 c. à café de sucre

125 g de mayonnaise maison

1 salade laitue

Cuire séparément, dans l'eau bouillante salée, les pommes de terre (4 à 5 mn), les carottes (5 mn) et les petits pois. Quand tous ces légumes sont tendres, rincer à l'eau froide et égoutter. Mettre les légumes bien égouttés dans un saladier profond.

Ajouter le céleri, les cornichons, les pommes, les poires et les oignons verts, verser le jus de citon et saupoudrer le sucre. Bien mélanger. Mettre la mayonnaise sur la salade et mélanger de nouveau pour enrober le tout.

Refroidir la salade quelques heures. Au moment de servir, couvrir une grande assiette de feuilles de laitue. Répartir la salade sur la laitue et servir froid.