Dans les Cuisines des Monastères

link

Je vous offre à lire un extrait du livre "la cuisine des couvents et des monastères" de Pierrette Chalendar.

Pourquoi ce choix ?

D'une part, elle a relaté d'une manière fluide ce que sont les cuisines des monastères, ce que je n'aurais peut-être pas su communiquer. D'autre part, il m'aurait certainement manqué des détails concernant l'ordonnancement de ces fameuses cuisines.

Chaque congrégation a son identité culinaire.

Si la sobriété est la loi commune à toutes, certains montre plus de raffinement que d'autres.

Certains soignent particulièrement leur alimentation par ce qu'en d'autres lieux, on considère comme des gourmandises ; confitures et biscuits y étaient très appréciés des moines tout comme d'autres mets savamment concoctés avec viandes et épices.

De la même manière, certains couvents de religieuses au Portugal, ont élaboré maintes pâtisseries succulentes et les Trappistes du Québec ont fabriqué un chocolat avec le bleuet, ce qui montre, outre un esprit d'initiative évident, une recherche très fine dans l'ordre des saveurs.

Une pareille approche du culinaire nécessitait une organisation très rationnelle car dans un monastère, rien n'est laissé au hasard.

Selon les plans bénédictins, chaque corps de bâtiments doit être l'endroit le plus adapté pour exercer telle ou telle fonction (liturgique, contemplative, économique, domestique)

Cette organisation qui n'a cessé de s'amender au cours des siècles obéissait au principe d'autonomie matérielle du monastère dans lequel les moines devaient tirer leur substance du travail de leurs mains sans aucune aide extérieure.

Les cuisines jouissent d'une architecture très fonctionnelle : elles sont construites en pierre, ce qui évite les incendies. Sans fenêtres pour éviter que les odeurs ne détournent les frères de leur activité spirituelle (nous faisons le contraire, nous ouvrons nos fenêtres pour chasser ces odeurs !)

Au niveau de l'intendance, la cuisine draine beaucoup de monde et la hierarchie y est également sévère.

Trois fonctions sont particulièrement importantes (pour la partie cuisine) , celle de l'hôtelier, du réfectorier et du coquinarius.

Le premier est à la tête de l'intendance. Si les monastères les plus anciens étaient entièrement dévolus aux moines, par la suite, ils devinrent un centre de réception.

Je vous raconte la suite très bientôt.

L'accueil fait aux nobles et haut clergé

link

Qui n'a pas entendu parler du SIAL ?!  Allez...on lève la main ! Ah, quand même ?!

Alors je vous explique.                            

Quand on s'intéresse à l'alimentation, on s'intéresse forcément à un moment donné aux nouveautés, à ce que sera notre assiette demain en espérant que celle-ci soit la plus simple, la plus naturelle possible (pas sûre que ce soit au SIAL que l'on trouve cela mais on peut rêver !)

Bref, le SIAL c'est 140 000 professionnels de l'agro-alimentaire venus de 200 pays. Le but est de montrer leurs dernières innovations. Toutes les filières alimentaires sont représentées.

Pourquoi exposent-ils ?

Pour échanger plus facilement et avoir ainsi un meilleur retour sur investissement.

Cette année je suis ravie car une enquête a été faite croisant les attentes des consommateurs en matière d'innovation alimentaire avec les propos des industriels.

Et, enfin !

70% des consommateurs français se disent intéressés par l'authenticité, le terroir ! que je défends depuis 3 ans sur mon site http://jardins-monasteres.com

Ils considèrent le naturel, la conservation, l'origine, la saisonnalité, comme des basiques de l'alimentation "santé".

Tous comme les allemands, les français affichent un taux d'intérêt de plus de 70% pour la thématique de l'écologie et celle de la solidarité via le local (pour l'instant j'ai tout bon !)

Seul bémol : le commerce équitable est encore mal perçu sur le marché hexagonal.

La naturalité a pris le pas sur le médical" , renchérit Xavier Terlet, président de XTC world innovation, en charge de l'étude portant sur les tendances de l'offre industrielle.

En matière de sophistication, les offreurs répondent par des produits haut de gamme quand les consommateurs demandent authenticité et terroir.

Même chose pour les attentes concernant la naturalité auxquelles l'offre a seulement répondu par des produits bio, innovant encore trop peu en matière de produits naturels et de simplicité des process de conservation et des recettes.

YES ! J'avais raison...(juste un peu en avance de 10 ans (marque déposée en 2002) vantant le naturel des produits monastiques et pourquoi les produits monastiques ?! Et bien justement parce qu'ils prônaient le naturel et que l'on parlait bio dans les médias.

Être trop en avance est une erreur.

Vous êtes atypique, vous ne sortez pas du lot parce que vous êtes catalogué "produit de niche".

Or, cette année au SIAL,  SO GOUT s'est invité !

Et qui est SO GOUT ?! Allez...un petit temps de réflexion...Pas trop quand même j'ai autre chose à faire  

C'est tout simplement le goût solidaire, les produits alimentaires du secteur du travail protégé et adapté,320 ESAT/EA ayant une activité agro-alimentaire, c'est également 145 000 travailleurs en situation de handicap et 2000 établissements et services d'aide par le travail et entreprises adaptés.

Des produits que je vous ai proposé dès l'ouverture de mon site : thé, herbes salade, tisanes etc...                                                                

Décidément, l'avenir me donne raison !

Maintenant que tirer comme conclusions de ce salon ?

A l'heure des privations, de la perte de croissance, du pouvoir d'achat en baisse, est-il raisonnable de nous proposer du sel liquide, des perles de vinaigre balsamique quand tant de français et de retraités se serrent la ceinture ?

Chacun pense ce qu'il veut.

Apprenons dans tous les cas à nos enfants à faire une vraie cuisine, à faire une vraie purée de pomme de terre, à faire du vrai poisson, à manger des oeufs coques les plus naturels possibles avec des mouillettes et du vrai beurre !

Tout un travail ! Mais c'est le vôtre.

link

Ça y est ! La mauvaise saison a débarqué...dans ma gorge !

1 semaine à "mouchotter" et puis...une toux de fumeuse (mais je n'ai jamais fumé !)

Alors le toubib a dit : cortisone et antibiotiques. Je me suis baladée au bord de l'atlantique ce week end en respirant à pleins poumons (à vrai dire, les bronches sifflaient déjà) en me disant : rien de tel que l'iode pour me donner un coup de fouet ! Et bien...raté ! Je suis revenue dimanche plus malade qu'en partant samedi.

Alors...juste avant d'embêter tout le monde avec vos crises de toux (si, si, ça les agace) sans compter qu'il faut dormir assise pour éviter que vos sinus etc...etc...

Pour vous éviter d'entendre "Ah! fais quelques chose!"

Toujours pour rester dans ce qui est naturel et simple (Je pourrais vous dire que je le savais mais vu mon état à ce jour, je serais une menteuse)

Faites une cure d'argousier ! 

Utilisés depuis des millénaires dans la pharmacopée asiatique.

Plante ancestrale utilisée chez les tibétains. Les baies orange très acides de l'argousier sont une source exceptionnelle de vitamine C, avec une concentration cinq fois plus élevée que celle du kiwi et trente fois supérieure à celle de l'orange ! On y trouve également des vitamines A et E, ainsi que du fer

.

Excellent tonique, il stimule le système immunitaire (je ne dois plus en avoir) et l'organisme.

Voici la liste complète de ce qu'il contient :

Source exceptionnelle d'antioxydants : vitamines C, E, A, B1, B2, B3, B9, B12, vitamine P (Flavonoïdes), Stérols, Polyphénols, Provitamine D, vitamine F : Acides gras essentiels polyinsaturés : Oméga 3, 6, 7, 9, Silicium, Sélénium, Manganèse, Zinc, Cuivre, Cobalt, Magnésium, Calcium

En cure d'un mois, une cuillère à soupe diluée dans un verre d'eau , 2 à 3 fois par jour.

Vous avez la marque Weleda bien sûr qui en propose à 9,99 € les 200ml. Si vous préférez du vrai jus naturel allez sur le site www.argousiersauvage.com et calculez le prix au litre !

Pensez également à faire une cure de ZINC !

Même en faible déficit cela peut entraîner une baisse de l'immunité. Pourquoi ? Parce qu'il joue un rôle important dans la multiplication des globules blancs, qu'il accélère la cicatrisation et régule l'appétit.(J'en ai pris dans le cadre d'un régime amaigrissant) Nos besoins quotidiens sont estimés entre 10 et 12 mg par jour.

Où le trouver ?

Dans les huîtres (ça tombe bien, les fêtes approchent !) le foie de veau (à vous de voir !) le germe de blé, le jaune d'oeuf (facile), les crustacés, les haricots secs et les lentilles (je vais penser à vous mettre une recette simple)

Faites également une cure d'oligoéléments:

 cuivre, gluconate d'argent et d'or colloïdal. Un mélange souverain contre la fatigue, à prendre pendant 3 semaines.

Demandez à votre pharmacien, en parapharmacie, en magasin bio.

Si demain je vous entends dire que vous êtes malade...je vous aurai prévenu !

link

La photo de ma "zénitude" à moi méritait une explication !

Je ne pouvais visiter Prague sans vous avoir visité le monastère de Strahov. Tout simplement parce qu'il possède une bibliothèque vieille de plus de 800 ans et qu'elle reste une des plus importante de Bohême.

Ce monastère a été fondé en 1140 par Vladislav II et l'ordre des Prémontrés

(En 1120, l'évêque de Laon, Barthélemy de Jur donne à Norbert de Xanten un terrain dans la forêt de Voas (aujourd'hui la forêt de Saint-Gobain dans l'Aisne) au lieu-dit "Presmontré" pour y fonder une abbaye. Norbert y installe une communauté de chanoines réguliers, soumis à la règle de Saint Augustin, ainsi qu'une communauté de femmes. Plus tard ces chanoines réguliers seront appelés Prémontrés ou Norbertins. Dès l'origine, les prémontrés ont un structure triple : un ordre d'hommes, un ordre de femmes et un tiers-ordre, ajouté en 1122 par Norbert, de laïcs voulant s'associer à la spiritualité de l'ordre.

Les prémontrés ont une double mission : l'apostolat, en tant que clercs, c'est à dire l'action auprès des fidèles dans les paroisses, et l'Office divin, comme les moines. Cette double mission répond à la devise augustine sanctitatem et clericatum. Ils sont parfois considérés comme des précurseurs des ordres mendiants (Wikipedia).)

Le monastère de Strahov détruit par le feu en 1258 fut reconstruit dans le style gothique, le couvent connut un important remaniement baroque au XVIIème siècle qui lui donna l'essentiel de son aspect actuel.

La période s'échelonnant jusqu'à la fin du 16ème siècle est une période de déclin du couvent. Le retour à l'activité de construction s'instaure avec l'arrivée de l'abbé Jan Lohelius en 1586. En 1612, la place de l'abbé est occupée par Kaspar Questenberg, qui termine la reconstruction des cloîtres et de la prélature et fait transporter, en 1627, les reliques du fondateur de l'ordre des Prémontrés Saint Norbert, de Magdebourg à l'abbaye de Strahov.

Sa bibliothèque renferme des manuscrits enluminés, des cartes, des globes et des gravures du Moyen-Âge.

La salle philosophique (salle de bibliothèque) fut construite à l'époque de Vaclav Mayer dans les années 1794-97,pour accueillir les livres du couvent de Louka, en Moravie, fermée en 1782. Les fresques du plafond par Franz Maulbertsch retracent la lutte de l'humanité pour la connaissance.

La salle théologique terminée en 1679 à l'époque de Jeronym Hirnheim ornée de fresques exaltant l'amour du savoir, abrite des globes astronomiques réalisés au XVIIème siècle par William Blaeu.

En 1783, sa transformation en institut de recherche évita la fermeture du monastère par Joseph II.

Dans les années 50 le couvent fut fermé, comme d'autres, par le régime communiste.Depuis 1953, le musée de la littérature tchèque est dans les bâtiments du monastère de Strahov.

Les prémontrés reviennent au couvent après 1989.

NOTE IMPORTANTE ! Le monastère est toujours un monastère des Prémontrés qui, dans la brasserie du couvent fabriquent une bière locale : la SAINT NORBERT !

Cette brasserie est attestée dès le Moyen-âge, au tournant du XIIIème et du XIVème siècle.

C'est dire si l'établissement actuel peut se targuer d'une longue tradition, intimement liée à celle du monastère de Prémontrés, dont les deux clochers baroques constituent un des points de repères les plus connus de Prague.

La bière Saint-Norbert brune ou ambrée, qui tire son nom du fondateur de l'ordre, est toujours produite sur place dans les grandes cuves en cuivre qui ornent la grande salle.

 Elle figure bien entendu au tout premier rang sur la carte des boissons à côté de bières saisonnières spéciales : la délicieuse bière blanche de blé Weisen, la blonde de Pâques, les brunes de la Saint Venceslas et de Noël. Une belle façon de rythmer le calendrier liturgique...

(Moi qui n'aime pas la bière, j'ai adoré la bière blanche fruitée !)

Alors, pour le retour des vacances, à la vôtre !!

Pour l'anecdote, une guêpe apprécia ma bière blanche fruitée, la serveuse m'a simplement donné une cuillère pour l'évacuer en étant à peine désolée !

link

 link

Bien sûr vous êtes dans le Sud de la France ?!

Un printemps qui n'en a que le nom, un début d'été "pourri". Bref !

On cible : SOLEIL et là ?! 

2 directions s'imposent : le SUD version Var, Bouches du Rhône etc...et Pyrénées orientales !

Pour ceux qui pensent Bouches du Rhône, arrêtez vous pour faire le plein de lavande près de Gordes (un des plus beaux villages de France) et rendez visite à l'abbaye de SENANQUE.

Une merveille !

Senanque est une abbayes cistercienne située sur la commune de GORDES, dans leVaucluse. 

Elle a été fondée en 1148 par des moines cisterciens provenant de l'abbaye de Mazan dans le Vivarais. En 1544 lors des guerres de religion, le monastère est incendié par les vaudois et le bâtiment des convers détruit. L'abbaye de Senanque fut un temps abandonnée, une nouvelle petite communauté de moines (issus de l'abbaye mère de l'île de St Honorat de Lérins, en face de Cannes) revient à l'abbaye de Sénanque en 1988, renouant ainsi avec des siècles de tradition cistercienne. 

Le Père Prieur et la communauté des moines cisterciens de Notre-Dame de Senanque sont heureux de vous accueillir pour un temps de retraite spirituelle à l'abbaye.

Les retraitants sont conviés à participer aux offices de la communauté selon le rythme qui leur convient.

Les repas sont pris en silence. La durée d'un séjour est d'au maximum huit jours. Une journée de retraitant à l'hôtellerie nous revient à environ 30 €

Demandez par courrier ou mail :                               

Frère hôtelier

Abbaye Notre-Dame de Senanque               

84220 Gordes

mail : frere.hotelier@senanque.fr

La communauté monastique a le projet de restaurer l'intérieur de l'église abbatiale (chauffage, éclairage, mobilier liturgique, maçonnerie...) alors n'oubliez pas la boutique de l'abbaye dans laquelle vous  trouverez leur eau de lavande. La lavande est cultivée sur place.

Allez, on ferme les yeux...on entend les cigales, on sent l'eau de lavande...les pieds dans une bassine d'eau et...on rêve !