Dans les Cuisines des Monastères

Je vous imagine sur la route des vacances.

Si, si, tout y est...le soleil, les tongs, la casquette, l'état d'esprit...Bref ! Difficile en ces jours de canicule de penser à autre chose !

Et moi, toute moite devant mon écran, pour vous parler de la route de vos vacances et d'un endroit incontournable (à mes yeux !) la drôme et la découverte du sirop d'Eyguebelle !

Il me faut d'abord vous présenter l'abbaye "Notre Dame d'Aiguebelle" à Montjoyer car c'est là que tout à commencé.

Aiguebelle a été fondée en 1137, aux confins du Dauphiné et de la Provence, par les moines de Morimond, quatrième fille de Cîteaux fondée en 1115 en Champagne.

Le monastère est bâti dans un vallon isolé, comme le voulait la tradition cistercienne, au confluent de trois ruisseaux, d'où le nom de "belles eaux", Aiguebelle.

Au XII° siècle, le monastère bénéficie des donations des seigneurs voisins et accroît considérablement son domaine : il possède des terres jusqu'au pied du Mont Gerbier-de-Jonc.

À partir du XIV° siècle, les épreuves vont se multiplier : guerre de Cent Ans, peste noire, chute des vocations, surtout des frères convers qui entretenaient les granges et les terres. Les possessions sont pour la plupart données en bail. Après 1515, les abbés ne sont plus élus par les moines mais nommés par le roi : ce sont les abbés commendataires, extérieurs au monastère et qui ne se préoccupent donc pas toujours des nécessités de leurs moines ni de la ferveur de leur communauté. Lors de la dispersion des moines en 1791, ils ne sont plus que trois. Le monastère est alors pillé puis vendu comme bien national. Son éloignement par rapport aux voies de communication va le sauver de la démolition.

L'absence des moines durera moins de 25 ans : en 1815, un groupe de cisterciens vient faire revivre le monastère. Ils viennent de Suisse et sont issus d'un groupe de moines français de l’abbaye de La Trappe qui, sous la conduite du Père Augustin de Lestranges, ont parcouru toute l'Europe pourchassés par les armées révolutionnaires et permettent le renouveau monastique et cistercien en France après la chute de Napoléon.

La communauté d'Aiguebelle va se développer rapidement : en 1850, elle compte 233 moines, et fonder de nombreux autres monastères dont la plupart sont toujours vivants : Staouéli qui deviendra N.D. de l'Atlas en Algérie (d'où sont nés deux nouvelles communautés : N.D. de Tibhirine en Algérie et N.D. de l'Atlas au Maroc), Les Neiges en Ardèche, le Désert près de Toulouse, les Dombes au nord-est de Lyon, Acey dans le Jura puis Koutaba au Cameroun. Elle assure aussi la paternité d'une communauté de moniales : N.D. de Bon Secours (Blauvac) dans le Vaucluse.

Filiation

Notre-Dame d'Acey dans le Jura

Notre-Dame de Bon Secours à Blauvac (fabrique d'hosties)

Notre-Dame de Koutaba au Cameroun (fabrique de café)

Notre-Dame de l'Atlas pour les frères survivants de Tibhérine regroupés dans le Moyen-Atlas à 200km de Fès

Après avoir longtemps travaillé la terre, les moines d'Ayguebelle ont monté successivement une chocolaterie, une filature et une distillerie. 

Depuis 1996, leur produit principal est une boisson tonifiante à base de 52 plantes : l'ALEXION.

Le baume de massage d'Aiguebelle aux huiles essentielles d'eucalyptus,sauge,romarin,thym et lavandin.

D'après un article paru en octobre 1996 dans Le Point, le passage de Aiguebelle à Eyguebelle ne s'est pas fait  sans problèmes !

Quand les moines construisirent leur distillerie artisanale, c'était pour répondre à la règle de St Benoît (qui leur demande de vivre de leur travail)

L'entreprise est prospère à tel point que, dans les années 80, son PDG le père don Helred, mène grand train...et fait 50 millions de francs de chiffre d'affaires.

Mais la conjoncture se retourne et les trappistes pour s'en sortir fabrique de la vodka pour le marché russe. Mais des camions se perdent mystérieusement aux Pays-Bas, et pour finir les Russes leur laissent une ardoise de près de 4 millions de francs....Le coup est fatal, avec un passif de 5,5 millions de francs, les moines sont contraints de déposer le bilan et de licencier les salariés (et oui il en faut pour dégager 50 millions de francs !)

Quand un PDG nommé pour l'intérim réussit à limiter les dégâts et dégage à nouveaux des bnéfices, les moines ne veulent plus entendre parler de cette entreprise pour se consacrer à leur vie spirituelle, ils décident également de priver la distillerie de la marque "Abbaye d'Aiguebelle"

  Et AIGUEBELLE DEVIENT AINSI EYGUEBELLE (bientôt la suite)

Nous n'oublierons pas le 26 mai, le jour où nous rendons hommage à nos mamans.

Je pense que nous avons tous ressenti, à un moment où à un autre( surtout pendant l'adolescence) l'envie de les quitter, de ne pas être né d'elles.

Leurs recommandations et leurs remontrances, nous empêchaient (croyions-nous) de "vivre".

Vivre quoi ? Nous n'en savions rien mais nous ne voulions surtout pas leur ressembler.

En fait, sans le savoir, nous coupions enfin le cordon qui nous reliait à elles.

Vous avez des mères castratrices, des mères indifférentes, des mères démoniaques, des mères dévastatrices, des mères possessives même pour leurs enfants majeurs. Des mères destructrices.

Vous avez également des enfants qui n'ont pas eu la chance d'avoir leur mère auprès d'eux dès leur naissance. Je pense à ma mère, bébé abandonné à 8 jours et "offert" à la nation.

Non, les enfants ne naissent pas égaux.

La chance d'avoir une mère nourricière aimante a donné à la mienne un mental d'acier (mais peut-être cela vient-il aussi des gènes qu'elle possède ?!)

Elle a pu nous a aimer avec beaucoup de liberté et de confiance. Ne jamais flancher, garder sa dignité dans toutes circonstances même quand elle a elle-même perdu un enfant, son fils, mon frère.

Ses valeurs elle les a obtenu grâce à cette femme qui lui a donné, de ses quelques semaines à ses 14 ans, un amour de maman que celle-ci partageait certes avec d'autres enfants placés et les siens propres, mais c'était un amour quand-même.

Ce n'était certes peut-être pas le même amour que l'on donne aux nôtres ( biologiquement parlant) mais ma mère n'a pas souffert d'un manque. Et c'est le plus important.

Tout enfant abandonné n'a pas forcément connu le même bonheur.

J'ai lu récemment quelques mots laissés par de grands hommes adressés à leur maman et je suis heureuse de vous en faire profiter.

(Extrait de " L'amour des mères" de Helen Exley)

....Je puisais surtout l'âme de ma mère, je lisais à travers ses yeux, je sentais à travers ses impressions, j'aimais à travers son amour, elle me traduisait tout : nature,sentiment,sensations, pensées. Sans elle, je n'aurais rien su  épeler de la création que j'avais sous les yeux; mais elle me mettait le doigt sur toute chose. Son âme était si lumineuse, si colorée et si chaude, qu'elle ne laissait de ténèbres et de froid sur rien. En me faisant peu à peu tout comprendre, elle me faisait en même temps tout aimer.

LAMARTINE ( 1790-1869) Confidences

Je n'oublierai jamais ma mère, car c'est elle qui a planté et fait grandir en moi les premières semences du Bien. Elle m'a ouvert le coeur au spectacle de la nature. Elle a éveillé mon intelligence des choses et élargit mon horizon : ses conseils ont eu une influence durable dans ma vie.

EMMANUEL KANT (1724- 1804)

Ils se retournaient toujours avant de dépasser l'angle de la rue, car leur mère était à la fenêtre, hochant la tête, souriant et agitant la main vers eux. C'était comme si, sans cela, ils n'auraient pas eu une bonne journée. Ce dernier regard vers le visage maternel les touchait au fond du coeur, comme un rayon de soleil.

LOUISA MAY ALCOTT ( 1832- 1888) (Ce message me parle particulièrement)

Il est une observation que chacun peut faire dans sa vie : c'est le respect et l'adoration qu'ont, pour leurs parents, les hommes de grande valeur. Souvent la vie les a élevés bien au-dessus de la condition de leur enfance (...) Rien n'est émouvant, comme de voir un homme fort, remarquable, apprécié pour son talent, redouté par sa puissance, s'incliner devant une petite vieille, l'embrasser et lui dire "maman".

CHARLES WAGNER

L'amour de ma mère pour moi était si grand que j'ai travaillé dur pour le justifier.

MARC CHAGALL (1889- 1985) juste avant son 90ème anniversaire

La dernière s'adresse à mes enfants devenus trop grands pour les prendre sur mes genoux, pour essuyer leurs larmes et leur apporter de la magie.

Si je pouvais porter ton fardeau, je le ferais. Si l'argent pouvait acheter des solutions ou ma proximité t'éviter les coups, ils seraient près de toi. Cela me fait mal de ne pas t'aider, de savoir que trop de sollicitude ne peut que nuire à ta croissance. Je serai toujours là pour toi. J'espère que tu le sais, mais tu es libre, tu dois t'épanouir en t'émancipant de moi.

HELEN EXLEY

Voici la suite promise pour fêter dignement nos mamans.

C'est donc en 1765 que le 1er "restaurant" voit le jour.

Un certain Boulanger marchand de bouillon au 1 rue des poulies (aujourd'hui rue du Louvre) se rend célèbre pour sont pot-au-feu.

Une ordonnance lui permet l'années suivante, de servir des crèmes, des potages, des oeufs, du macaroni, du chapon au gros sel, de la confiture.

Sur la porte se lisait cette application d'un passage de l'Evangile : "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" (Venez tous à moi, vous dont l'estomac crie misère, et je vous restaurerai).

N'appartenant pas à la corporation des traiteurs (qui pouvaient vendre sauce, plats et ragoûts), il n'avait pas le droit de proposer à ses clients, outre des consommations, que des "bouillons restaurants".

En 1791, l'Assemblée nationale supprime les privilèges et les corporations, permettant ainsi une libre entreprise dans la restauration.

A Lutèce, et ensuite à Paris, nous trouvons dès le Moyen Âge, des plats servis pour les gens de passage. On sert des soupes, des bouillies au petit lait et à la farine de seigle, des pots au feu, des potées.

La Taille , en 1292, cite 21 cuisiniers et 3 öiers, plus 23 queux qui sont les cuisiniers des couvents ou des grandes maisons.

On sert aussi des viandes bouillies, des "rôties" de boeufs, de veaux, de moutons, de porcs, d'agneaux, de chevreaux, de pigeons, de chapons et surtout d'oies dont les Parisiens se montraient friands.

Les rôtisseurs et les pâtissiers du XVIème siècle, en moins d'une heure, vous arrangeaient un dîner, un souper pour dix, pour vingt, pour cent personnes.

C'est le début de la restauration payante dans la rue. On accommode des viandes accompagnées de sauces faites par des sauciers. Elles sont faites avec beaucoup d'épices et portent les noms de "jaunette", "paresseuses", "madame cameline", "dodine",  "poitevine", la plus connue d'entre elles étant la "sauce verte" déjà célébrée par Rabelais.

Dans le repas à la française au 17 ème siècle, vous avez 3 services :

Le 1er contient potages et poissons

Le 2ème étale largement les "entrées", mot désignant plat de résistance

Le 3ème service voit comparaître les entremets et les desserts

Quand aux hors d'oeuvres, il figurent du début à la fin, ils ne constituent pas un préambule fugace mais un accompagnement perpétuel.

Pour vous expliquer les nourritures du jour de Pâques, je vous livre un extrait du livre

"Les nourritures au temps de la Bible" de Miriam Feinberg Vamosh aux éditions LLB :

La nourriture a été un des symboles spirituels les plus forts et les plus constants. De la première Pâque des Hébreux à la dernière Pâque de Jésus (le repas où il institue la Cène), certains aliments comme le pain et le vin, sont profondément ancrés dans la mémoire des Juifs et des Chrétiens. Le pain, avec ou sans levain, le raisin et le vin, le sel, le levain, les semailles, apparaissent tous dans la Bible en tant que leçon spirituelle.

Le pain était la base de l'alimentation et le soutien de toute vie humaine. Il était aussi bien la nourriture des rois que celle du fermier dans les champs. Il était consommé par le voyageur qui quittait sa maison. Lors du dernier repas, peu avant sa mort, Jésus a utilisé le pain pour un faire un signe fort pour tous les croyants.

Le raisin n'est pas une denrée aussi essentielle que le blé à la survie des hommes. Pourtant, le fruit de la vigne qui "rend la vie joyeuse" et qui "réjouit le coeur de l'homme" donne lieu à de célèbres images bibliques.

Pour le vin, je vous cite un extrait de l'excellent livre de Georges Ferré "L'âme du vin" aux éditions Dervy :

Plus que pour les autres fêtes, le vin est présent pour la célébration de Pâques, en l'honneur de la Cène et de la résurrection du Christ. D'ailleurs, l'Église préconise pour le "Grand Jour du Seigneur" de ne pas jeûner et de se livrer à des festivités exceptionnelles.

Le jour de Pâques, l'archevêque de Besançon, au XIIème siècle, invite son clergé à dîner en son palais où il met en place un banquet inspiré du dernier repas du Christ. Tous s'étant assis sur des bancs, devant la table dressée il bénit la chair d'un agneau, après quoi les convives boivent et mangent en écoutant de pieuses lectures. Le banquet terminé, tout ce petit monde se rend à l'église pour dire des grâces, puis au cloître où chacun prend une coupe de vin.

Pour revenir à nos moutons (si j'ose dire) si je vous ai cité ces passages de livres à lire c'est simplement pour vous proposer des recettes traditionnelles à partager en famille

Le repas le plus célèbre de l'histoire est la fameuse "Cène" en voici quelques détails :

Il y eu d'abord la bénédiction du vin, avec 4 coupes qui seront bues au cours du repas. Après avoir bu la 1ère coupe de vin, on sert un plat de légumes. Bien que l'agneau pascal soit un élément primordial du repas, il n'en constitue pas le plat principal. Sa présence est plus symbolique qu'alimentaire. D'autres viandes étaient servies à table.

Je vous propose à l'apéritif :

Une purée de fromage

175 g de fèta

2 verres de yaourt à la grecque

2c.s. d'aneth haché

2 c.s. de persil haché

2 c.s de menthe hachée

1/2 verre de noix hachées (facultatif)

Écrasez la fèta avec une fourchette ; incorporez-y le yaourt. Pour un goût plus prononcé diminuez la quantité de yaourt. Ajoutez les herbes. Servez avec des morceaux de carottes, de céleri et de concombre.

En entrée :

Le traditionnel pâté de Pâques

Le plat principal, la viande (vous pouvez aussi penser poissons pour ceux qui n'aiment pas l'agneau)

Mouton au miel et aux amandes (recette médiévale)

Pour 6 personnes :

1 épaule de mouton de 1,5 kg

150 g de miel liquide

100 g de poudre d'amandes

1 grosse cuillerée de gingembre râpé (frais de préférence)

1 bâton de cannelle

1 pointe de safran

1 dizaine de petits oignons

3 cuillerées à soupe d'huile

Sel poivre

Coupez votre épaule en morceaux, faites-les revenir dans l'huile très chaude. Faites dorer les petits oignons.

Placez viande et oignons dans un plat allant au four. Versez le miel liquide sur les morceaux de viande: salez, poivrez, saupoudrez de gingembre; ajoutez une pointe de safran; couvrez d'eau, ajoutez le bâton de cannelle et la poudre d'amandes.

Recouvrez votre plat d'une feuille d'aluminium percée au centre d'un petit trou pour permettre l'évaporation du liquide.

Faites cuire à four moyen 2 heures environ.

Servez avec du riz créole, si le liquide ne s'est pas beaucoup évaporé, servez-vous en pour cuire votre riz (ça change des flageolets !)

Pour le dessert, je vous suggère les "nids de Pâques" que vous trouverez chez tous bons pâtissiers. Comme pour les bûches de Noël, c'est de la génoise et de la crème au beurre parfumée au Cointreau, au chocolat, au café etc...

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de PÂQUES !

Pour terminer sur la St Patrick voici une recette de frère Victor-Antoine extraite de son livre " Les bonnes soupes du Monastère" aux Edts de l'Homme.

SOUPE DE ST PATRICK AU CHEDDAR

Pour 4 à 6 personnes

2 poireaux

2 pommes de terre

4 carottes

45 g de beurre ou de margarine                                           

1,5 l de bouillon de légumes ou de viande

1 gousse d'ail hachée

1/4 de c à thé de thym moulu

1/4 de c à thé de sauge moulue

Sel et poivre au goût

0,25 l de lait

140 g de cheddar irlandais Kerrygold (ou de cheddar doux)

Nettoyer, peler et hacher les légumes.

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une marmite et y faire revenir les légumes pendant 3 minutes en remuant souvent.

Ajouter le bouillon, l'ail, les herbes aromatiques et les assaisonnements.

Porter la soupe à ébullition, couvrir la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Homogénéiser la soupe au mélangeur électrique, puis la remettre dans la marmite.

Ajouter le lait et le cheddar. Réchauffer sans laisser bouillir de nouveau.

Servir chaud.