Dans les Cuisines des Monastères

D'après frère Victor-Antoine

" Une des nombreuses utilisations de la citrouille au monastère est la préparation de notre propre confiture de citrouilles à la vanille, qui est toujours délicieuse. Notre recette nous vient de France et nous l'agrémentons d'épices que nous trouvons à la cuisine. Parfois, j'ajoute du jus d'orange pour donner à la confiture un délicieux goût mi-sucré mi-amer"

Confiture de citrouilles

Pour 10 à 12 bocaux de 250 ml                                            

1 bouteille de marsala

2 l de jus d'orange (ou plus si besoin)

1 citrouille assez grosse ou une courge verte Hubbard, pelée, épépinée et coupée en petits dés

1 gousse de vanille

10 pommes (ou 10 poires) pelées, épépinées et coupées en tranches fines

1 bâton de cannelle

600 g de cassonade ou de sucre

1 sachet de 49 g de pectine en poudre (pour moi, à remplacer par un produit naturel)

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Faire bouillir environ 30 mn, jusqu'à ce que le mélange soit très cuit. Réduire la chaleur à feu moyen et poursuivre la cuisson en remuant à l'aide d'une longue cuillère en bois. Cuire jusqu'à gélification.

Verser la confiture dans des bocaux (de récupération) visser les couvercle et mettre à l'envers jusqu'à complet refroidissement.