LOTTE A L'AMERICAINE Hildegarde de Bingen

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Allez ! on met les petits plats dans les grands pour fêter les mamans !

Une recette toute simple qui fait de grands effets.

Un ado peut s'y mettre pour la fête des mères, repas léger garanti !

Lotte à l'américaine tirée du livre "Les recettes de la joie" avec sainte Hildegarde de Bingen

1 lotte moyenne (si le prix de la lotte est trop élevé, choisissez un autre poisson ,blanc de préférence)

6 échalotes

Persil

1 gousse d'ail

1 boite de concentré de tomates

Huile

Vin blanc

Bouillon

Sucre

1 c. à café de Pastis

Thym

Sel et poivre

Cognac

Bien parer la lotte, puis l'enfariner et la faire revenir quelques instants d'un côté puis de l'autre, la flamber au Cognac et réserver.

Par ailleurs, passer à la moulinette les échalotes, la gousse d'ail et le persil. Faire revenir le tout dans 1 c. à soupe d'huile. Ajouter petit à petit 1 verre de vin blanc, 2 verres de bouillon, 1 boîte de concentré de tomates, 2 morceaux de sucre, 1 c. à café de Ricard, du sel, du poivre de Cayenne, 1 branche de thym.

Faire cuire et réduire cette sauce pendant 1/4 d'heure environ. Disposer la lotte dans cette sauce où elle doit frémir pendant 15 à 20 minutes pour achever sa cuisson.

Servir avec de l'épeautre.

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