750 grammes
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Allez ! on met les petits plats dans les grands pour fêter les mamans !

Une recette toute simple qui fait de grands effets.

Un ado peut s'y mettre pour la fête des mères, repas léger garanti !

 

Lotte à l'américaine tirée du livre "Les recettes de la joie" avec sainte Hildegarde de Bingen

 

1 lotte moyenne (si le prix de la lotte est trop élevé, choisissez un autre poisson ,blanc de préférence)

6 échalotes

Persil

1 gousse d'ail

1 boite de concentré de tomates

Huile

Vin blanc

Bouillon

Sucre

1 c. à café de Pastis

Thym

Sel et poivre

Cognac

 

Bien parer la lotte, puis l'enfariner et la faire revenir quelques instants d'un côté puis de l'autre, la flamber au Cognac et réserver.

Par ailleurs, passer à la moulinette les échalotes, la gousse d'ail et le persil. Faire revenir le tout dans 1 c. à soupe d'huile. Ajouter petit à petit 1 verre de vin blanc, 2 verres de bouillon, 1 boîte de concentré de tomates, 2 morceaux de sucre, 1 c. à café de Ricard, du sel, du poivre de Cayenne, 1 branche de thym.

Faire cuire et réduire cette sauce pendant 1/4 d'heure environ. Disposer la lotte dans cette sauce où elle doit frémir pendant 15 à 20 minutes pour achever sa cuisson.

Servir avec de l'épeautre.

 

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  • : Dans les Cuisines des Monastères
  • : Retrouver une cuisine simple avec des produits du jardin telle qu'on la concevait dans les monastères et les abbayes. Différents produits de notre alimentation sont dus, à l'origine, à des moines ou des moniales, nous les partagerons sur ce blog.
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  • Martine Varlet
  • Dans les cuisines des monastères était une nécessité après la création du site 
http://jardins-monasteres.com
Une complémentarité pour expliquer la qualité des produits mis en vente
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