Dans les Cuisines des Monastères

Pommes et poires pochées au vin et au cidre ( Recette de frère Victo-Antoine d'Avila Latourrette)

Pour 10 personnes

5 pommes fermes, pelées mais intactes

5 poires d'Anjou, pelées mais intactes

500 ml de cidre de pomme

500 ml de jus de canneberge (on en trouve facilement maintenant en France)

500 ml de porto ou autre vin semblable

220 g de sucre

8 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 petit morceau de gingembre frais

1 lanière de zeste de citron ou d'orange

Dans un grand faitout ou un autre plat avec couvercle allant au four, disposer les pommes et les poires côte à côte en alternant.

Verser le cidre, le jus de canneberge et le vin dans une casserole assez grande. Ajouter le sucre et porter rapidement à ébullition. Remuer sans cesse pour dissoudre le sucre complètement. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter toutes les épices. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 mn.

Verser ce liquide, y compris toutes les épices, sur les pommes et les poires. S'assurer que les épices baignent dans le liquide. Couvrir le faitout et mettre au four préchauffé à 180° environ 25 à 30 mn. Vous assurer de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas complètement. Lorsque les fruits sont cuits, il devrait rester 3 ou 4 cm de sirop, tout au plus.

Jeter les épices avant de servir. Servir les poires et les pommes à la température de la pièce. Veiller à ce que les fruits ne s'écrasent pas en les louchant dans chaque assiette. Servir un fruit par personne et verser un peu de sirop par dessus.

C'est un dessert délicieux, idéal pour une nuit fraîche d'automne !