Dans les Cuisines des Monastères

Morne saison à défaut de morne plaine (j'habite en ville) La pluie s'invite au rendez-vous de l'automne.

Pas de panique...c'est la saison des SOUPES !

Vite un oeil dans le livre de frère Victor-Antoine (livres en vente sur le site http://jardins-monasteres.com) et une soupe peu prisée ( j'en suis sûre) mais avec un goût tout en douceur.

              LA SOUPE AUX BETTERAVES

" Les betteraves ne sont pas des légumes simples à apprêter. Bien qu'un grand nombre de personnes les aiment, il y en a tout autant, sinon plus, qui ne les aiment pas. Très souvent, ces préférences n'ont rien à voir avec leur couleur ou leur saveur. ( c'est comme les gens...réflexion personnelle...) Les betteraves ont vraiment bon goût, surtout lorsqu'elles sont combinées avec d'autres ingrédients comme les oignons."

Extrait du livre "Les bonnes soupes du monastère" de Victor-Antoine d'Avila Latourrette

Pour 6 à 8 portions :

2 l d'eau

4 betteraves, pelées et coupées en dés (les couper en tranches fines puis en petits morceaux)

2 oignons en tranches fines

3 branches de céleri, en tranches fines

1 cube de bouillon

2 c. à soupe d'huile d'olive

10 g de sucre cristallisé

Sel et poivre au goût

Herbes aromatiques variées (aneth et tiges vertes des oignons)

Verser l'eau dans une marmite et ajouter les légumes, le cube de bouillon, l'huile et le sucre.

Commencer à cuire doucement.

Après 30 minutes, ajouter le sel et le poivre, puis laisser cuire lentement pendant 10 minutes de plus. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Homogénéiser au mélangeur électrique, puis remettre la soupe dans la marmite. La réchauffer pendant 5 minutes.

Juste avant de servir, ajouter les herbes aromatiques et répartir la soupe à la louche dans des assiettes individuelles.

Garnir le centre de chaque assiette avec quelques croûtons.

Allez...on invite les copains !